SERVE Ceptura

Istoria cramei Serve

Crama SERVE din Ceptura este considerată un simbol al renașterii vinului românesc în era postdecembristă. Această cramă a fost prima companie privată, prima investiție străină și prima care a lansat un cuvée de vin românesc, alături de multe alte premiere din industria viticolă.

Contele Guy de Poix, un stomatolog corsican pasionat de schi, care avea o tradiție îndelungată în producția de vin, atât în Corsica (Domaine Peraldi), cât și în zona Champagne, unde deținuseră celebrul Piper-Heidsieck, a decis în anul 1994 împreună cu Aurel Rotărescu sa creeze crama SERVE.

După dispariția lui Guy, Mihaela de Poix, împreună cu Aurel și echipa SERVE, au decis să continue visul și credința contelui Guy de Poix. Împreună au creat vinuri de o calitate superioară, păstrând filozofia SERVE: curaj, inovație, respect și solidaritate.

Crama SERVE Ceptura

Crama se întinde pe o suprafață de 64 de ha în zona Ceptura în podgoria Dealu Mare.

Zona Ceptura face parte din Podgoria Dealu Mare și este cea mai răsfățată arie, beneficiind de expunerea sudică a versanților, de aerul cald adus de curenții din Câmpia română și de protecția oferită de munții Carpați.

Podgoria Dealu Mare este considerată "Patria Vinurilor Roșii" datorită istoriei sale viticole și condițiilor climatice și de sol favorabile. Cantitățile suficiente de ploaie și solul fertil se unesc pentru a produce cele mai bune recolte de struguri. Această regiune a devenit cunoscută pentru producția sa de vinuri de calitate superioară, în special vinurile roșii, ceea ce a făcut ca Podgoria Dealu Mare să fie una dintre cele mai importante regiuni viticole din România.

Vinificația și maturarea vinurilor SERVE.

Procesul de vinificație începe de la separarea boabelor și eliminarea ciorchinilor. Acest proces este diferit în funcție de culoarea strugurilor. Astfel, în cazul strugurilor albi, boabele sunt presate imediat pentru a obține mustul, apoi va fermenta separat de pieliță și semințe. Mustul este răcit și lăsat la limpezit pentru circa 24 de ore, pentru a se produce deburbarea gravitațională. Acest elixir magic are nevoie și de drojdii, care se adaugă după limpezire și care vor stimula procesul de fermentație, pentru ca tu să te bucuri de toate aromele.

În cazul strugurilor roșii, povestea este diferită. Boabele sunt introduse în vasele de fermentare, unde mustul va rămâne împreună cu pielița și semințele bobului de strugure pe toată durata fermentației. Acestea aduc un aport de tanini fini și culoare vinului. Drojdiile sunt incorporate în must, încă de la începutul procesului. Mustul trebuie să fie în permanență în contact cu semințele și pielițele boabelor.

Procesul de maturare este obligatoriu pentru vinurile roșii, care petrec doi-trei ani în vasele de stockage, înainte de a fi îmbuteliate. Alegerea vaselor pentru maturare poate fi de inox sau baricuri din stejar. Alegerea vaselor se face, pe de o parte, în funcție de caracteristicile vinului, iar pe de alta parte, prin inspirația enologului.

Vinul tânăr este cel care dictează temperatura și durata maturării, în funcție de tipul pe care-l dorim la finalul procesului. Sunt anumite vinuri, în general cuvée-urile, care își continuă maturarea și în sticlă.