Serve Ceptura

Le processus de vinification commence par la séparation des grains et l'élimination des rafles. Ce processus diffère en fonction de la couleur des raisins. Ainsi, dans le cas des raisins blancs, les grains sont pressés immédiatement pour obtenir le moût, qui fermentera ensuite séparément de la peau et des pépins. Le moût est refroidi et laissé à clarifier pendant environ 24 heures pour produire une décantation gravitationnelle. Cet élixir magique a également besoin de levures, qui sont ajoutées après la clarification et qui stimuleront le processus de fermentation, pour que vous puissiez profiter de toutes les saveurs.

Dans le cas des raisins rouges, l'histoire est différente. Les grains sont introduits dans les cuves de fermentation, où le moût restera avec la peau et les pépins du grain de raisin pendant toute la durée de la fermentation. Ceux-ci apportent une contribution de tanins fins et de couleur au vin. Les levures sont incorporées au moût dès le début du processus. Le moût doit être en permanence en contact avec les pépins et les peaux des grains.

Le processus de maturation est obligatoire pour les vins rouges, qui passent deux à trois ans dans les cuves de stockage avant d'être mis en bouteille. Le choix des cuves de maturation peut être en acier inoxydable ou en fûts de chêne. Le choix des cuves se fait d'une part en fonction des caractéristiques du vin, et d'autre part, par l'inspiration de l'œnologue.

Le vin jeune est celui qui dicte la température et la durée de maturation, en fonction du type que nous souhaitons obtenir à la fin du processus. Il existe certains vins, généralement les cuvées, qui continuent leur maturation même en bouteille.